Ne tik San Marzano apylinkėse, bet ir kituose Salento pusiasalio vietovėse esančiuose vynuogynuose skurdi dirva suteikia vynuogėms sodrų skonį, o dienos ir nakties temperatūrų kaita – balansą tarp prisirpimo ir uogų skonio gaivumo. Vynas gamintas naudojant Chardonnay derlių, skinamą rankomis rugpjūčio viduryje.