Ne tik San Marzano apylinkėse, bet ir kituose Salento pusiasalio vietovėse esančiuose vynuogynuose molio dirva suteikia tamsioms vynuogėms sodrų skonį, o dienos ir nakties temperatūrų kaita – balansą tarp prisirpimo ir uogų skonio gaivumo. Vynas gamintas naudojant 70% Primitivo ir 30% Negroamaro derliaus, skinamo rankomis rugsėjo pradžioje.
