Ne tik San Marzano apylinkėse, bet ir kituose Salento pusiasalio vietovėse esančiuose vynuogynuose skurdi dirva suteikia vynuogėms sodrų skonį, o dienos ir nakties temperatūrų kaita – balansą tarp prisirpimo ir uogų skonio gaivumo. Vynas gamintas naudojant 70% Chardonnay ir 30% Sauvignon Blanc derliaus, skinamo rankomis rugpjūčio mėnesį.
